貴州醬香白酒

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醬香型白酒和濃香型白酒的區別有哪些?

醬香型白酒和濃香型白酒的區別有哪些?

發布日期:2019-11-20 作者:6 點擊:

貴州醬香白酒告訴你醬香型白酒和濃香型白酒有哪些區別。


白酒的傳承香味,白酒帶給我們的多種感官體驗,色澤的視覺,香氣的嗅覺,口味的味覺,口感的觸覺。中國地域廣闊,各個地方水質氣候釀造出來的酒都有不同的口味、香氣。中國的白酒香型可謂豐富多彩,像是濃香型白酒、醬香白酒、清香型和兼香型,較為常見的是濃香型和醬香型,它們到底有什么區別呢?


1、濃香型白酒

濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料,些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃,制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁??刂茻崆鷾囟容^高,一般在50℃以上,個別者達60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次數較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點為多熱少晾經過混蒸續糟工藝制作。有。讓酒質無色透明、主體復合香氣,窖香濃郁,口味滿,正,入口綿柔,清冽甘爽、回味悠長。


代表:五糧液、劍南春、瀘州老窖。


【五糧液52度普五濃香型白酒】

五糧液選用大米、糯米、玉米、高粱和小麥5種糧食發酵而成,在中國濃香型白酒中獨樹一幟。普五是52%vol水晶瓶五糧液的俗稱,香濃口感,綿甜勁爽,回味悠長。


【劍南春水晶劍濃香型白酒】

濃香型白酒講究芳香濃郁,滋味飽滿,這樣的酒需要慢慢品。劍南春的濃香是慢慢散發的,綿綿悠長,如同緩步前進的鋼琴曲,讓人沉醉其中。白酒入口入喉回味,各階段有各階段的滋味,口感層次豐富。


【瀘州老窖國窖 1573濃香型白酒】

國窖1573走過400余年的歷史煙云,汲取著歲月生香。選自川南糯紅高粱,瀘州龍井泉水,傳承工藝造就了濃香品質。優雅綿甜的口感,喝到后面干凈利落但回甘悠長。


2、醬香型白酒

貴州醬香白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料,用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。醬香型白酒的大曲,制曲著重于堆,復蓋嚴密,以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃,開始翻倉,屬于高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競達65-70℃,如此高溫,常使曲塊有醬香味。高溫大曲的糖化力、發酵力均低,因此,用曲量大。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔,醬香凸出、幽雅細膩,空杯留香幽雅久,入口柔綿醇厚,回味悠長,其“空杯留香久”還要出名。

代表:貴州茅臺酒,郎酒


【茅臺漢醬醬香型白酒】

貴州醬香白酒獨產于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮,是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。茅臺漢醬醬香凸出,回味悠長,入口綿柔是聚餐酒類中的好酒。作為中國的好酒,用來招待親朋有面子!


【郎酒紅花郎十五醬香型白酒】

紅花郎瓶身設計線條流暢柔美,中國紅表現著東方神韻。紅花郎經過老酒勾調,沒有添加香味物質,天然發酵,發掘其味道。開蓋后酒香醇厚,入口味陳甜爽,回甘明顯。


決定醬香白酒和濃香型白酒質量的根本因素,在于兩者釀造工藝不同,濃香是中溫大曲、生產周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。醬香是高溫大曲、1斤高粱可出2兩酒、生產周期至少為5年(1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀)。其中1年的生產周期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。


很重要也是無法改變的一點,有人曾經流傳茅臺之所以不一樣與茅臺鎮的自然優點也是分不開的,曾經茅臺酒廠也自己做出研究,將酒在其他地方釀制,看是否有相同的口味,結果以失敗告終。加上各個地區的氣候條件,就造成了釀酒微生物的不同,以及相同微生物代謝的差異。也就導致品質、口味的不同。(內容來源于網絡,如有侵權請聯系我們刪除  )


貴州醬香白酒

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